火锅培训底料配方(火锅培训)

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火锅培训底料配方(火锅培训),老铁们想知道有关这个问题的分析和解答吗,相信你通过以下的文章内容就会有更深入的了解,那么接下来就跟着我们的小编一起看看吧。

火锅培训底料配方(火锅培训)

火锅是中国传统的饮食文化之一,无论是在家庭聚会还是朋友聚会中,火锅总能给人们带来温暖和快乐。要做出一锅美味的火锅,不仅需要新鲜的食材,还需要一份独特的底料。下面是一份火锅培训底料配方,希望能给大家带来一些灵感和启发。

我们需要准备以下材料:

1. 辣椒粉:适量

2. 豆瓣酱:适量

3. 葱姜蒜:适量

4. 香菜:适量

5. 八角:适量

6. 桂皮:适量

7. 花椒:适量

8. 鸡精:适量

9. 盐:适量

10. 糖:适量

11. 酱油:适量

12. 料酒:适量

让我们一步步制作这份火锅底料。

第一步,将葱姜蒜切碎,香菜切成段。将葱姜蒜放入锅中煸炒,炒至出香味。

第二步,将辣椒粉、豆瓣酱、八角、桂皮和花椒一起放入锅中煸炒,炒至香气四溢。

第三步,倒入适量的酱油,继续翻炒均匀。

第四步,加入适量的盐、糖和鸡精,用料酒调味。根据个人口味可以适量增加或减少。

第五步,最后加入适量的清水,煮开后转小火慢炖20分钟。

制作好的火锅底料可以用于各种不同口味的火锅,如麻辣火锅、酸菜火锅、鸳鸯火锅等。你可以根据自己的喜好和口味进行调整和改良。

火锅培训底料的配方虽然简单,但是其中的秘诀在于调味和熬制的时间。如果你想要更麻辣的口味,可以适量增加辣椒粉和豆瓣酱的用量;如果你喜欢更香浓的口味,可以多放些葱姜蒜和香菜;如果你希望底料更鲜美,可以放一些鸡精和酱油。

火锅培训底料的制作,不仅能够让我们品尝到美味的火锅,还能够培养我们对食材的敏感度和调味的能力。通过不断尝试和探索,我们可以做出属于自己独特口味的火锅。

在这个快节奏的社会中,火锅培训底料不仅给我们带来了美食,更给我们带来了家庭的温暖和朋友间的快乐。无论是在家中享用火锅还是和朋友共享火锅,火锅培训底料都能够为我们带来美好的回忆和无尽的快乐。

希望大家可以尝试制作这份火锅底料,享受美味的同时也体会到了中华传统文化的魅力。

火锅培训底料配方(火锅培训)

香料配方(100斤油标准):八角750g、当归150g、草果750g、桂皮250g、丁香250g、沙仁100g、山菜200g、香叶250g、白蔻500g、香毛草150g、小茴香750g、千里香100g、荜拔100g、孜然粒500g、香果200g、白芷200g、甘草100g、良姜200g。

香料配方:白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、肉桂5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、陈皮5克、香茅5克、香叶5克、香叶醇5克、千里香5克、茴香8克、香草5克。先将香料倒入2英寸长的盆,用温水泡约20分钟,加入胡椒泡制成2个炒锅,一个放入(豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉冰糖)共9种进行混合。做法:再加入5斤牛油加热,用勺子舀油,浇在豆瓣上,同时边搅拌边浇油,以免煎化。然后将豆瓣放在火上用火10分钟左右,豆瓣快速干水,现在放辣椒,切换到油炸沸腾,切换到小火煮,15分钟后加入酒25克,继续炒,直到原料迅速干燥,继续炒,直到原料9分干时,下花椒,炒5-10分钟就行了。

100斤的火锅底料香料配方其实就是我们常见的那几种大料。八角、桂皮、香叶等等。只不过如果是用来做火锅的话,主角还是辣椒和花椒。炒100斤火锅底料那么至少得放十几斤的辣椒和花椒,没有专门的机器和设备会非常的费时费力。

一、原料及香料配方:牛油1200g、色拉油500g、郫县豆瓣500g、子弹头辣椒200g、灯笼椒50g、姜10g、葱5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、鸡精、盐;八角2个、三奈3g、桂皮1块、草果2个、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g。二、麻辣火锅底料制作方法1、将香料用清水浸泡30分钟,冲洗干净,沥干水分;2、将子弹头辣椒和灯笼椒投入沸水煮2-3分钟后捞起沥干水,再用料理机打碎,即成糍粑辣椒,备用;3、净锅放入色拉油烧热至7-8成熟,放入牛油融化;4、待牛油完全融化后放入姜葱蒜煸炒,炒出香味后转小火;5、放入糍粑辣椒、郫县豆瓣保持小火炒制约90分钟,炒制辣椒微微发白,水汽变干;6、再放入用水浸泡过的香料保持小火炒制20分钟左右;7、出香后放入花椒黑胡椒小火炒香,放入冰糖、鸡精、盐,炒干水汽后关火。麻辣火锅底料制作完毕。8、加入事先熬制好的高汤,开火煮沸,即可烫食各种菜品了。三、麻辣火锅底料烹饪技巧1、火锅底料制作过程中火候把握好,保持小火炒制;2、把干辣椒制成糍粑辣椒;3、浸泡香料、花椒,去苦除异味。

白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克制作方法:

(草果拍破,砂仁拍破,香果拍破去壳,桂皮改小,排草切小段,香茅草切1寸长的段)用温水把所有香料浸泡1个小时,滤干水分,

用缴肉机全部打成颗粒装(或者用刀朵成黄豆大小的颗粒),花椒泡涨滤干待用。大蒜剁成颗粒,生姜剁成颗粒。

2. 准备一大炒锅,先把牛油熬化,待油温升到7-8成时下色拉油,鸡油,猪油,继续加热到7成左右,把火调到最小,油温下降到5-6成时,

下生姜和大蒜颗粒(注意,一定要慢慢的加入,注意安全,以免沸腾伤人),直到下完后把火调到最大继续加热,直到生姜和大蒜颗粒呈金黄色时关火。用漏勺打去生姜和大蒜颗粒不要。

3. 现在慢慢的加入郫县豆瓣,改用小火慢慢炒制,直到豆瓣颜色泛白,略7-8成干时,下滋粑辣椒,豆豉,碎米芽菜继续炒制,30分钟左右下冰糖,醪糟,白酒。

在炒制过程中,一定不要粘锅,要不停的铲动锅底,直到滋粑辣椒皮薄发亮时加入泡涨的花椒,继续翻炒,并随时注意火力调节以免焦锅,在锅面上的花椒越来越少时,

表示花椒水分快干,接着下香料,下香料是应该注意的是,香料应该分散下入,这时你会发觉一股浓郁的香气迎面扑来,继续搅动锅底10分钟左右关火,然后加入乙基麦芽酚搅拌均匀既成标准重庆火锅底料。

火锅培训技术哪里好

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羊肉火锅底料配方

准备材料:牛油,花生油,干辣椒, 葱,姜,蒜,花椒,麻椒,八角,桂皮,香叶,香菇,小茴香,料酒,盐,高汤,辣酱操作步骤:1、将辣椒,葱,姜,蒜切好备用,将香料包好放入温水中泡10分钟后捞出备用。2、起锅烧油,把牛油化开后再加入花生油,放入准备的葱,姜,蒜。葱,姜,蒜炸干后捞出再放入之前泡好的辣椒,花椒和香料小火慢熬15分钟,再放入辣酱和新鲜的辣椒,继续熬制。3、再加入准备好的麻椒,冰糖,香叶,料酒,再用小火慢慢熬制20分钟,再放入之前捞出的葱,姜,蒜,熬制1分钟。4、使用时在里面加入做好的高汤或烧开的清水,羊肉火锅底料就做麻辣鲜香

1、食材:羊蝎子500g、羊腿骨300g、羊腿肉500g、葱1段、姜1块、火锅配菜适量、味碟适量。2、羊骨头和花椒一起放入水中,水淹没羊骨煮沸,继续煮2分钟。捞出沥干洗净。3、羊骨和水,葱姜一起,大火煮沸,撇净沫,转小火熬1小时,汤汁奶白浓郁。4、羊腿肉在炖骨之前就洗净放入冰箱冷

用刀把姜切片,大蒜也切片,然后用水洗干净萝卜。

接着把干辣椒切段,再准备八角香叶等香料,先把胡萝卜倒入锅里头加水开火焯一会捞出,然后羊肉也倒入锅中焯至七八分熟,接着在锅里倒油开火,将葱段和姜片、蒜片以及香料和羊肉全都倒入翻炒,再倒入高汤,最后加入胡萝卜。

羊肉火锅的配料:生姜20克、蒜叶10克、带皮羊肉(主要看个人的食量)、

八角少许、桂皮少许、盐适量、鸡精适量

、菜籽油50克、胡椒粉适量

烹饪步骤如下:

1.准备食材。2.羊肉过水。(过水时加入适量的料酒,葱,生姜去腥)3.锅里放菜籽油,下生姜,桂皮,八角,羊肉煸炒,羊肉起泡后,加适量清水。

火锅底料的做法和配方教学

火锅味道的好坏,取决于底料的炒制。底料炒的香,做出来的火锅肯定也不会差。而说到火锅底料的制作,每位师傅都有自己的配方和制法,一些老师傅们便把自己的箱底货拿出来,在这里与大家共享。火锅底料炒制配方一配料1:干辣椒5千克,牛油15千克,色拉油或者菜子油10千克。配料2:小葱段1千克,郫县豆瓣250克,豆豉150克,白酒(52度)150克,大小茴香各500克。香料:丁香150克,草果100克,香果100克,桂皮50克,山奈200克,八角200克,香叶100克。制作:1、辣椒剪成两段(去籽,否则糊锅,有异味);香料用白酒浸泡片刻后晾干或烘干,打碎成粉。2、铁桶下清水烧开,下辣椒煮一下(如果想要辣味重一点,就要煮得时间短一点,但是不能煮时间太长,否则会煮烂),捞起,挤干水分,绞成粗的辣椒面。3、锅放牛油10千克,然后下色拉油或者烧熟的菜子油,烧到八、九成热时,取17.5千克油,浇入刚绞好的辣椒面中,油酥过的辣椒不燥辣。4、锅留2.5千克油,下入小葱段,浸炸并降温1分钟后,再捞起小葱,另做它用。5、然后下郫县豆瓣酱,小火炒50秒,再下豆豉小火炒20秒,下刚才烫好的辣椒面,大火炒开锅(一定用大火,否则辣味出不来),然后转小火,下入香料粉小火炒40分钟,倒入150克白酒(提香),最后放入大、小茴香各500克。制作关键:1、炒底料最关键之处是掌握好火候,比如下入辣椒后一定要大火炒开,其它时候转小火。2、豆瓣不要炒太嫩,否则有豆腥味,炒老了也不行,颜色会发黑。3、大小茴香用于最后提香味,它们不能放太早,否则香味会散失,一定要最后整颗放入。火锅底料炒制配方二配料1:色拉油5千克,老油1.5千克(或叫三重油),牛油1千克,羊油500克。配料2:姜500克,大蒜1千克,糍粑辣椒4千克,火锅专用的郫县豆瓣1千克,冰糖300克,白酒150克。香料:大料200克,山奈100克,桂皮150克,草果80克,香叶、香茅草各20克,丁香15克,豆蔻、砂仁各35克。制作:1、将四种油入锅,烧至五成热后,放入姜、大蒜大火炸干水分,下入糍粑辣椒、郫县豆瓣改小火,用锅铲不停的翻动防止糊底,熬至油由浑浊转向清澈时,下入洗净的泡涨的大料、山奈、桂皮、草果、香叶、香茅草、丁香、豆蔻、砂仁,小火继续炒约20分钟,至锅内香料出香后下入冰糖,小火炒至冰糖融化后加白酒即成。制作关键:1、炒底料的关键是选择好的原料,辣椒要选择优质红艳且少籽的二金条或灯笼椒。做糍粑辣椒时要先去掉辣椒籽,煮涨后控干水,再蒸约1小时再绞碎,这样做出来的火锅油才具有香辣红亮、香味回溢的特点。2、将传统的菜籽油改为优质色拉油后,色泽更加红亮清澈,牛油炼制时要注意,火力不可过大,否则容易有焦糊味,而且色泽发黑。3、将油渣炸成金黄色即可,如果炼得太轻,火锅内容易出现泡沫,传统火锅喜欢放豆豉,但豆豉是火锅浑汤的根源所在,所以最好不要放豆豉。火锅底料炒制配方三主料:糍粑辣椒7.5千克(干辣椒入沸水煮约2分钟后,捞出后绞成蓉),火锅专用郫县豆瓣3千克(剁细),永川豆豉1袋,花椒1千克,冰糖500克,醪糟500克,姜500克,大蒜子1千克,大葱1.5千克。香料:八角40克,草果30克,丁香20克,桂皮40克,白蔻100克,小茴香80克,香叶30克,荜拨20克,排草50克,灵草100克,香草60克,山奈20克,千里香30克,砂仁30克(草果拍破,八角、山奈、桂皮分成小块,然后将香料用小火炒香,制成粉)。油料:牛油7.5千克(先加姜、葱、蒜熬香,除去腥味), 猪油2千克,菜籽油3千克。制作:1、菜油先炼熟,生姜拍破,冰糖敲碎。2、锅内倒入菜油烧热,放入牛油、猪油,投入生姜、蒜瓣、葱结小火熬香,捞出。3、接着下郫县豆瓣、糍粑辣椒,改用小火慢慢炒1.5小时,至水汽炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,下香料粉,继续用小火炒20~30分钟,至锅中颜色变深时,下入冰糖、醪糟汁,小火熬至醪糟汁中水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焖至锅中原料冷却,即成火锅底料。无渣红油的炒制原料:干辣椒5千克,郫县豆瓣1千克,永川豆豉750克,花椒1.5千克,黄酒2千克,,冰糖750克,老姜2.5千克,大蒜瓣1.5千克,菜油1.2千克。香料:三奈10克,八角15克,苹果10克,小茴香15克,丁香8克,砂仁10克,白蔻10克,桂皮14克,甘草10克,黄芒籽10克,排草10克,老蔻10克。制作:1、选干辣椒去蒂去籽,入沸水锅中飞一水,捞出。2、沥去余水,再放入锅中加清水,水以淹没过辣椒2厘米为宜,大火煮至辣椒刚收水时,捞出。3、投入绞肉机中,用粗孔刀板绞成糍粑辣椒蓉;将豆豉、豆瓣、老姜分别绞成细蓉。4、大蒜拍破,冰糖捣碎,花椒烘香,用绞拌机打成碎米粒,豆豉蓉用黄酒稀释后待用。5、锅内下菜油烧至八成热,熄火,让油温下降到三成热时,取3/4的油放入另外一只锅中,下4/5的糍粑辣椒蓉、香料面大火翻炒20分钟,然后下豆瓣蓉小火炒20分钟,当炒至锅内基本无水分、油面起泡、辣香味浓时,投入豆豉蓉、老姜、大蒜、冰糖再炒几分钟,下花椒合炒,起锅即成底料。6、将余下的油和水辣椒蓉入锅,低油温小火不断推炒至油色红亮时,起锅装入盆内,隔夜即成无渣红油。

火锅培训

学做火锅技术较好的地方有:

1、重庆青膳煌餐饮管家火锅培训机构;

2、渝味楠老火锅加盟学习;

3、福玖香火锅培训;

4、渝山洞老火锅加盟学习;

5、新东方烹饪学校;

6、等等其他培训学校;1、重庆青膳煌餐饮管家火锅培训机构,拥有师资实力雄厚的教学团队,教学过程中名师一对一同步专业教学,重庆火锅、新派火锅等特色火锅。

重庆火锅培训机构教学经验丰富,知识体系全面,师资力量雄厚,拥有一支“技能型、知识型、专家型”相结合、优势互补的川渝大师为专业教师队伍,现代化的教学环境和学习理念。

2、渝味楠老火锅起源于1985年,有着30多年的技术经验,考究底料的"本味",追求火锅的"真味",从选材的源头抓取,真正做到以料服人。品牌味道以麻、辣、鲜、香著称,在锅底上传承了传统老火锅的工艺技术。

3、福玖香餐饮专业培训各种小吃,同时是一种大众化的餐饮消费形式。春、夏、秋、冬已没有季节的约束,各类火锅独特的吃法、与众不同的美味,更是众多人群喜爱的理由,吃火锅的红火场面街头巷尾随处可见。

4、渝味楠火锅是上世纪80年代末川渝火锅的传承与再现,传承传统火锅“原生态”之精髓,坚持以优质的新鲜食材、独特的原料配方、现代化的管理和人性化的服务。

为消费者打造舌尖上的麟肝凤髓。结合“火锅不仅是一种美食,更是聚会文化”的理念,将新鲜、美味、健康、生态的味觉体验与欢乐、舒适、放松的休闲环境融为一体,形成独具特色的渝味楠风格传统老火锅。

5、新东方烹饪教育(New East Cuisine Education)创建于1988年,隶属于新华教育集团,自创立以来,新东方烹饪教育一直致力于传承中华美食文化,融汇了川菜、湘菜、粤菜、徽菜、鲁菜、淮扬菜、闽菜、浙菜等全国各大菜系的精髓。

文章到此结束,如果本次分享的火锅培训底料配方(火锅培训)的问题解决了您的问题,那么我们由衷的感到高兴!

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